臭氧与动态消毒在肉制品加工中的杀菌知识
随着我国人民生活水平的提高,食物构成中的肉食比重逐年增加。而且,现在肉食已不单单是煮、蒸、炒、炸,而是随着人们生活节奏的加快,肉食又转向方便、营养、快捷、休闲食品的方向发展。
我国肉制品加工行业从整体来看还相当落后,厂房设备很少具有现代化的标准,有绝大部分食品厂家未对员工进行过上岗培训,对“有菌观念,无菌操作”认识不深,交叉污染,品质很难保证。
而随着我国的经济飞跃发展,城乡人民生活水平提高,人们更加需要各类安全食品、、,因此改善食品加工卫生条件,利用现代化的设备和技术,加强员工食品知识培训,提高食品加工的质量水平,是我们企业保持同步发展,处于不败之地的必要和必需条件。
普遍的肉制品微生物主要包括了细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和病毒大类,每一类含有多种菌落,如细菌就包括了大肠杆菌、枯草芽抱杆菌等。我们经常遇见的是细菌、酵母菌、霉菌这类。通常的使用物理、化学、生物学方法杀死病原微生物的过程如酒精洗手消毒,酒精浓度一杀菌效果,其机理是使微生物的细胞脱水,使微生物的蛋白质变性而杀死细菌。
指利用物理化学方法将存在于母体内的微生物丧失生存能力。通常我们说的灭菌指的是商业灭菌,其要求达到的效果检不出活的微生物或者仅能检出极少数非病原微生物要求它在一定的保质期内不引起食品腐败变质。商业灭菌方法很多在此我们例举常见的2种环境空间消毒方法：AORODO臭氧消毒与NICOLER动态消毒。
AORODO臭氧设备进行消毒。臭氧的化学式是O3,比空气重。臭氧是一种广谱杀菌剂。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效.影响臭氧杀菌的因素有PH值、湿度、温度、物含量等，水中的PH值较高时，臭氧杀菌的浓度要相应提高；环境湿度低时，臭氧在空气中的杀菌效果会很差；水温度较高时，杀菌效果会不稳定；水中物较多时，也会降低臭氧的杀菌效果。臭氧杀菌并不是闻到臭氧的异味就表明在杀菌，需要科学的手段去有效检验，同时臭氧对人体有伤害，不能在有人情况下使用。
康久公司于2011年12月投资建设ARD臭氧生产线，基于AORODO技术开发，继续秉承德国的设计理念及制造工艺，着重解决静态消毒、表面消毒、纯水消毒及集成灭菌。在鱼龙混杂的臭氧行业，高举“产品 = 人品”的质量口号，将专业化、书面化的服务理念引入臭氧行业。
在生产车间内使用Nicoler动态空气消毒技术，对生产车间内的空气进行进化。动态空气消毒技术一般都采用Nicoler杀毒原理，这是一种对人体无毒的杀菌方式。在车间中使用能有效杀灭有害细菌，经国家专业测试能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；开机 90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿。30MIN、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；防止含菌空气二次污染食品，保证食品的安全。
真正的食品安全是与杀菌技术相挂钩的，只有在生产环节做足食品的安全保证，才能避免食品安全事件的发生。而采用动态杀菌技术可有效预防食品安全事故的发生，从这个层面来说，需要食品杀菌设备研制企业和食品生产企业的互相配合，以帮助我国的食品饮料企业健康、快速的发展。