醒目：食品未过保质期霉变现象却不少见
陈先生在广州某酒家买了一些年糕准备带回家吃，买的时候察看过包装是在保质期内，没想到回家后却发现年糕已发出馊味，根本无法食用，令一家人极为扫兴。据消费者委员会的信息显示，今年春节前后，有关食品质量与卫生的投诉有所增多。
据消毒专家周立法介绍，食品在保质期内发生霉变现象主要是由于：
保存在危险区域
导致食物中毒的细菌容易在摄氏５度到６０度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区间。食物在食用前过早地拿出来；将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的温度环境；或不恰当的加热都相当于将食物放置在危险区域
生熟食品交叉污染
如果食品保存不当，会被生鲜食物上的细菌污染。生鲜食物应保存在冰箱层，食品应放置在食物架上层（以防止生鲜食品滴落的液体污染已烹调好的食品）。所有食物都应放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。
加工过程中被污染
在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等用具可能被生鲜食物中的细菌污染。如果手、器皿和用具不先彻底清洁就继续制作加工即食食品或熟食，食物就会被污染。
不洁净水是致病源
未经恰当处理的饮用水或用于食品加工水可能成为主要致病源。如果不能确定水的洁净程度，应先煮沸再饮用，或饮用密封的瓶装或罐装水。避免食用可能有问题的冰块。
包装过程微生物污染严重
举个简单的例子，烘焙类食品在生产过程中，其原料在加工成型后经烤箱高温烘焙，基本达到商业无菌要求，下道工序为冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染烘焙食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。
食品在保质期内霉变或腐败是多年一直困扰食品加工行业的顽症，也是影响食品安全性的一个重要因素。如何在加工过程中全面地控制微生物的生长繁殖也就成了食品生产管理工作中的一项长期的、重中之重的核心内容。而灭菌技术、杀菌技术及消毒技术是限度地减少微生物含量和降低食品腐败的必选手段。
像年糕这一类的食品，多数容易发生的食品安全事件为消毒灭菌不彻底，导致了食品的霉变，所以，从企业自身出现，就特别应该做好食品的消毒灭菌工作。比如炒货类、干果类、腊味制、烘焙类食品是发生菌落数超标和保质期内霉变黑名单的座上宾。
那么，这一类的食品企业应该选用何种安全高效的消毒灭菌方式呢？
传统的消毒灭菌方式，比如化学添加，已经不太适合如今的高标准和高要求了。且食品添加剂的使用也被我国严格控制，用量过度反而会对人们身体健康产生一定的副作用，应该采用更为先进高效的动态消毒灭菌方式来对这一类食品进行有效的消毒灭菌。
而NICOLER动态食品消毒技术近年来被广泛利用与各种生产环节，上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
据了解，该技术可实现在食品生产加工过程中持续不间断消毒灭菌，对人体没有任何伤害，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌（新陈代谢）。
采用NICOLER动态杀菌技术能更好的控制车间内的微生物污染情况，使食品卫生达到一个可控制的范围内。